Lần đầu em nấu mulled wine, em đun sôi và mùi cồn bay khắp bếp, vị còn lại chỉ là đường. Nàng uống một ngụm rồi đặt xuống. Từ đó em mới tìm đúng cách làm Mulled Wine rượu vang nóng thơm lừng. Bí quyết nằm ở nhiệt độ: không bao giờ đun sôi, chỉ giữ ở ngưỡng bốc hơi.
Bài này em ghi công thức em dùng, tỷ lệ gia vị, và ba lỗi làm hỏng cả nồi.
Cách làm Mulled Wine rượu vang nóng thơm lừng cần gì
Cả nồi cần bốn nhóm nguyên liệu: vang đỏ, gia vị khô, trái cây, và chút đường. Tỷ lệ quan trọng hơn nguyên liệu đắt hay rẻ.
Vang không cần loại đắt. Loại vang đơn giản, ít tannin, sẽ cho kết quả tốt nhất sau khi đun với gia vị.
Vì sao không dùng vang đắt
Đun nóng làm mất phần lớn hương tinh tế của vang đắt. Những gì còn lại là vị quả và vị chát. Gia vị sẽ lấn hết phần đẹp.
Dùng vang đỏ tầm trung, đậm vị quả, ít tannin. Ở Việt Nam, vang Đà Lạt hoặc vang Chile tầm giá vừa đều chạy tốt.
Nguyên liệu chuẩn
Cho một nồi 6 phần: 750 ml vang đỏ, 200 ml nước cam, 100 ml nước, 3 thanh quế, 6 nụ đinh hương, 2 hoa hồi, 1 quả cam thái lát, 1 quả chanh thái lát, 40 gram đường hoặc mật ong.
Lượng này cho 4 tới 5 ly nhỏ. Nếu chỉ hai người, giảm một nửa nhưng giữ tỷ lệ gia vị.
Gia vị
Quế, đinh hương, hoa hồi là ba vị nền. Thêm gừng tươi nếu muốn ấm hơn. Không dùng bột quế, vì bột làm đục và lắng cặn.
Số lượng gia vị phải vừa. Sáu nụ đinh hương cho 750 ml vang là đủ. Nhiều hơn thì vị thuốc, uống không nổi.
Trái cây
Cam và chanh là chuẩn. Thêm táo hoặc lê thái lát nếu muốn ngọt hơn. Không dùng quả quá chín, vì sẽ làm nước nhoè và chua.
Đường
Đường trắng hoặc mật ong. Đường nâu cho vị caramel nhẹ, cũng tốt. Bắt đầu với 40 gram rồi nếm, thêm nếu cần.
Cách làm Mulled Wine từng bước
Ba mươi phút, không cần kỹ thuật. Nhưng phải giữ nhiệt độ dưới điểm sôi.
Bước 1: nấu nước gia vị
Cho nước, nước cam, đường, quế, đinh hương, hoa hồi và trái cây vào nồi. Đun sôi nhỏ 10 phút. Bước này chiết hương gia vị ra nước trước khi cho vang vào.
Đây là bước nhiều người bỏ qua. Nếu cho vang vào cùng lúc với gia vị, vang phải đun lâu để gia vị ra hết, và cồn bay mất. Nấu nước gia vị trước là cách đúng.
Bước 2: cho vang vào
Hạ lửa nhỏ nhất, cho vang vào. Giữ ở khoảng 70 tới 75 độ, thấy hơi bốc lên ở mặt là đủ. Không để sôi.
Nếu có nhiệt kế, dùng. Nếu không, quan sát mặt nồi: bốc hơi mà không sủi bọt là đúng. Sủi bọt là quá nhiệt.
Bước 3: giữ ấm 20 phút
Giữ ở lửa nhỏ 20 phút, không đậy nắp. Đậy nắp làm cồn không bay được và mùi cồn nồng. Không đậy là đúng cho món này.
Bước 4: lọc và rót
Lọc qua rây để bỏ gia vị khô. Giữ lại lát cam và chanh để trang trí. Rót ra ly có tay cầm, thêm một thanh quế mới.
Mulled wine ngon khi còn nóng, thơm, và không gắt cồn. Ba điều đó phụ thuộc nhiệt độ, không phụ thuộc nguyên liệu.
Ba lỗi làm hỏng nồi
Đun sôi, quá nhiều gia vị, và cho đường sai lúc. Cả ba đều sửa được.
Đun sôi
Đun sôi làm cồn bay hết và vị còn lại chỉ là nước đường chua. Đây là lỗi phổ biến nhất. Giữ dưới 80 độ từ đầu tới cuối.
Quá nhiều gia vị
Gia vị nhiều làm món có vị thuốc. Bắt đầu ít và nếm. Có thể thêm, không thể bớt.
Đường sai lúc
Cho đường sau khi đã cho vang làm vang khó hòa và phải khuấy lâu. Cho đường vào nước gia vị từ đầu là đúng.
Biến tấu
Ba biến tấu phổ biến, đều không đổi cách làm gốc.
Kiểu Đức
Thêm một chút vỏ cam và giảm đường. Vị khô hơn, hợp người không thích ngọt.
Kiểu Ý
Thêm vỏ chanh và một ít hạt tiêu đen. Vị sáng hơn và có hậu cay nhẹ.
Kiểu Bắc Âu
Thêm hạnh nhân rang và nho khô khi rót. Cách này làm ly có thêm thứ để nhấm.
Giữ nóng và phục vụ
Mulled wine nguội nhanh. Giữ trong bình giữ nhiệt hoặc nồi có nắp lửa nhỏ nhất.
Rót vào ly có tay cầm hoặc cốc sứ dày. Ly thủy tinh mỏng truyền nhiệt và làm bỏng tay nàng. Cách chọn ly ở chọn ly thủy tinh phù hợp từng đồ uống.
Nhiệt độ ly
Tráng ly bằng nước nóng rồi lau khô. Ly nóng giữ món nóng lâu hơn mười phút. Chi tiết này áp dụng cho mọi đồ uống nóng.
Khi nào rót
Rót khi nàng đã ngồi và đã cầm được ly. Rót trước làm món nguội và mất hương quế.
Món ăn kèm
Mulled wine hợp với món nướng, phô mai cứng, và bánh mì hạt. Không hợp với món chua hoặc hải sản.
Nếu muốn có đĩa nhấm cùng, xem thưởng thức vang cùng phô mai cheese board. Nếu anh muốn giữ ly rượu nóng lâu hơn, tham khảo bí quyết giữ món ăn luôn nóng hổi trời lạnh, cùng nguyên tắc tráng nóng dụng cụ. Đĩa phô mai cứng và hạt là lựa chọn đúng.
Khi nào dùng
Mulled wine là đồ uống của phần đầu bữa hoặc phần sau bữa, không phải đồ uống ăn chính. Dùng cùng lúc với món chính làm vị lệch.
Chọn nồi và dụng cụ
Nồi dày đáy giữ nhiệt đều hơn nồi mỏng. Nồi men hoặc inox dày là hai lựa chọn tốt. Không dùng nồi nhôm, vì nhôm phản ứng với vang và cho vị kim loại.
Cần thêm một rây lọc, một thìa gỗ, và ly có tay cầm. Ba thứ đó đủ cho cả quá trình.
Nồi nào
Nồi hai lớp đáy phân bố nhiệt tốt và giữ được ở ngưỡng 70 độ mà không sôi. Đây là điều quan trọng nhất khi nấu mulled wine.
Thìa gỗ
Khuấy bằng thìa gỗ, không dùng thìa kim loại. Thìa kim loại dẫn nhiệt và làm nóng tay. Thìa gỗ cũng không làm xước lòng nồi.
Điều chỉnh theo khẩu vị
Công thức gốc là điểm khởi đầu, không phải điểm kết. Ba hướng điều chỉnh theo nàng.
Nếu nàng thích ngọt, thêm mười gram đường và một lát táo. Nếu nàng thích chua, thêm nửa quả chanh và bớt đường. Nếu nàng thích cay, thêm hai lát gừng.
Thích ngọt
Đường thêm vào nước gia vị, không thêm sau khi đã cho vang. Thêm sau làm vang phải khuấy lâu và dễ lắng.
Thích cay
Gừng tươi thái mỏng, hai lát cho cả nồi. Cho vào cùng nước gia vị và vớt ra trước khi rót. Gừng để lâu cho vị gắt.
Thích nhẹ
Pha thêm 100 ml nước cam và giảm vang xuống 600 ml. Cách này giảm cồn và làm ly nhẹ hơn, phù hợp nếu nàng uống yếu.
An toàn khi đun rượu
Rượu khi đun tạo hơi cồn, và hơi cồn bắt lửa được. Ba nguyên tắc an toàn cần nhớ.
Không đun gần lửa trần hoặc bếp gas hở. Không rót trực tiếp từ nồi đang sôi. Giữ nồi xa tầm tay trẻ em.
Thông thoáng
Mở cửa sổ hoặc bật hút mùi ở mức thấp. Hơi cồn tích trong phòng kín gây nhức đầu. Mùi quế sẽ lan khắp nhà, và đó là điểm hay của món này.
Không để qua đêm trên bếp
Tắt bếp và đổ ra bình sau khi dùng xong. Để nồi nguyên đêm làm mùi ám và nồi khó rửa.
Trang trí ly
Ba kiểu trang trí, mỗi kiểu dưới một phút.
Một thanh quế mới đặt nghiêng trong ly. Một lát cam khô ghim vào miệng ly. Ba hạt lựu đỏ thả nhẹ vào ly.
Cam khô
Cam thái lát mỏng, sấy trong lò 90 độ khoảng hai tiếng. Làm trước một ngày được. Lát cam khô đẹp hơn cam tươi và không làm loãng món.
Que mới
Thay thanh quế mới khi rót, không dùng thanh đã nấu. Thanh đã nấu mềm và mất mùi. Chi tiết nhỏ nhưng làm ly trông mới.
Thời gian biểu buổi tối có mulled wine
Mulled wine không phải món để nấu sát giờ. Nó cần thời gian giữ ấm và cần được rót đúng lúc nàng vào.
Em thường nấu nước gia vị trước khi nàng tới ba mươi phút. Cho vang vào khi nàng đã tới và đã cởi áo khoác. Lúc đó mùi quế bắt đầu lan, và đó là lúc đẹp nhất.
Trước 40 phút: nấu nước gia vị
Cho nước, nước cam, đường và gia vị vào nồi. Đun nhỏ 10 phút rồi tắt bếp, đậy nắp. Nước gia vị để được cả tiếng mà không mất mùi.
Trước 10 phút: cho vang
Bật lửa nhỏ, cho vang vào, giữ 70 độ. Thời gian này đủ để vang nóng mà không bay hết cồn.
Lúc rót: nàng đã ngồi
Rót cho nàng trước, thêm một thanh quế mới. Đây là khoảnh khắc mùi thơm mạnh nhất. Anh có thể nói một câu ngắn như mùi quế này em làm trước rồi, rồi để nàng thưởng thức.
Phục vụ cho cả bữa
Mulled wine giữ được nóng nếu ở lửa nhỏ liên tục. Nhưng đun lâu quá một tiếng sẽ làm món đậm và mất vị tươi.
Với bữa hai người, một nồi nhỏ đủ cho cả bữa. Nếu uống ít, rót nửa nồi và giữ nửa còn lại ở lửa nhỏ. Không hâm lại nhiều lần.
Không rót sẵn
Rót sẵn ra ly rồi để trên bàn làm món nguội và mất hương. Luôn rót từ nồi ra ly ngay trước khi đưa cho nàng.
Ly dự phòng
Chuẩn bị thêm hai ly đã tráng nóng. Nếu nàng muốn thêm, anh rót ngay, không phải đi lấy ly mới.
Chuyện về mùa rượu nóng
Mùa rượu nóng ở châu Âu bắt đầu từ tháng mười một, khi các chợ Giáng sinh mở. Người ta đứng ngoài trời, cầm ly nóng trong tay, và nói chuyện với người lạ.
Đó là lý do mulled wine có mùi của ngoài trời và của đông người. Nếu anh muốn tạo cảm giác đó ở nhà, mở hé cửa sổ cho khí lạnh lùa vào một chút. Không nhiều, chỉ đủ để ly rượu có lý do tồn tại.
Chuyện để kể
Nếu nàng hỏi vì sao lại có món này, kể một câu ngắn: ở châu Âu người ta đun rượu với gia vị để làm ấm trong mùa đông, và món này đi theo các chợ Giáng sinh suốt mấy trăm năm. Ngắn, đủ để ly rượu có thêm tầng nghĩa.
Câu hỏi thường gặp
Vang nào làm ngon nhất
Vang đỏ tầm trung, đậm vị quả, ít tannin. Không dùng vang đắt và không dùng vang quá chát.
Có thể làm trước không
Được, làm trước một ngày và hâm lại ở lửa nhỏ. Không đun sôi khi hâm. Vị sẽ đậm hơn và cũng dễ chịu hơn.
Có cần đun cho bay cồn không
Chỉ bay một phần. Rượu nóng vẫn có cồn, nên không dùng cho người không uống được rượu. Nếu cần không cồn, dùng nước nho ép ấm thay vang.
Kết luận
Cách làm Mulled Wine rượu vang nóng thơm lừng không khó, chỉ cần đúng một điều: không đun sôi. Nấu nước gia vị trước, cho vang sau, giữ dưới 80 độ, và rót vào ly đã tráng nóng. Bốn bước đó là đủ cho một nồi thơm cả phòng.
Anh thử một nồi nhỏ trước Noel, chỉnh đường theo khẩu vị nàng. Đêm 24 chỉ cần lặp lại. Còn phần chọn vang và thứ tự đồ uống trong bữa, xem văn hóa rượu vang đồ uống giữ ấm đêm Noel. Và nếu muốn món không cồn cho nàng, thêm pha chế cocktail cacao nóng vị quế sưởi ấm.