Mười một giờ đêm, bữa tối đã dọn, nhưng cả hai chưa muốn về phòng. Anh mở tủ, thấy một miếng phô mai mua từ tuần trước, vài quả nho, ít hạnh nhân. Đặt hết lên đĩa, mà trông như đồ ăn thừa. Nàng cười, nói hơi lộn xộn nhưng dễ thương.
Thưởng thức vang cùng Phô mai Cheese board không cần khay đắt hay phô mai nhập. Nó cần thứ tự bày, ba loại phô mai có độ mềm khác nhau, và một chai vang đúng. Em sẽ chỉ cách bày khay trong mười phút và ghép vang theo từng loại.
Thưởng thức vang cùng Phô mai Cheese board giúp gì đêm muộn
Nó kéo dài đêm thêm một nhịp mà không cần thêm bữa. Phô mai nhấm chậm, vang uống chậm, và cả hai có chuyện để nói.
Điểm hay là khay phô mai không cần nóng và không cần nấu. Anh chuẩn bị trước, cất trong tủ mát, và lấy ra khi bữa tối đã lắng. Đây là lý do nó hợp với phần cuối của một đêm dài.
Điểm thứ hai: phô mai béo làm vang dễ uống hơn. Chất béo bọc vị chát trong miệng, và người ít uống vang thấy dễ chịu hơn nhiều. Nếu nàng vẫn ngại vang đỏ, đây là cách phục vụ tốt nhất.
Ba loại phô mai tối thiểu
Ba loại là đủ và nên có ba độ mềm khác nhau: một loại mềm, một loại bán mềm, một loại cứng. Cách chọn này tạo nhịp khi nhấm và không cần quá nhiều.
| Loại | Ví dụ dễ tìm | Vang nên ghép |
|---|---|---|
| Mềm, béo | Camembert, Brie | Vang sủi khô, Chardonnay |
| Bán mềm | Gouda trẻ, Mozzarella | Vang trắng khô, vang hồng |
| Cứng, mặn | Parmesan, Cheddar già | Vang đỏ đậm, vang ngọt |
Ba loại này mua được ở siêu thị lớn hoặc cửa hàng thực phẩm nhập. Không cần loại đắt. Miếng nhỏ khoảng tám mươi gam mỗi loại là đủ cho hai người.
Phô mai mềm và vang sủi
Phô mai mềm có vỏ trắng và phần trong chảy. Vị béo và hơi mặn, hợp với vang sủi khô hoặc vang trắng có chua tốt. Bọt và chua làm sạch vị béo rất hiệu quả.
Nếu không có vang sủi, dùng vang trắng khô. Tránh vang đỏ chát với loại này, vị sẽ thành kim loại. Đây là lỗi hay gặp nhất khi bày khay phô mai.
Phô mai cứng và vang đỏ đậm
Phô mai cứng già có vị mặn và umami mạnh. Nó đứng được với vang đỏ đậm như Cabernet hoặc Malbec. Vị mặn và vị chát cân nhau, và hương gỗ của vang khớp với vị phô mai già.
Một mẹo: cắt phô mai cứng thành lát mỏng thay vì khối. Lát mỏng dễ ăn, không lấn vang và dễ ghép với bánh quy.
Phô mai mềm đi với vang nhẹ, phô mai cứng đi với vang đậm. Đảo lại là ly thành đắng.
Cách bày khay trong mười phút
Bày khay theo thứ tự cố định: phô mai ở giữa, đồ ăn kèm xếp quanh theo vòng, và dao đặt riêng cho từng loại.
Bước một: chọn một khay phẳng, ưu tiên gỗ hoặc đá. Khay gỗ màu tối làm phô mai nổi màu. Khay trắng làm phô mai nhạt bớt. Anh đặt một tờ giấy sáp hoặc giấy nến lót khay, vừa sạch vừa dễ dọn.
Bước hai: đặt ba loại phô mai theo đường chéo, mỗi loại một góc. Cách này giúp mắt phân biệt ngay và khay không bị dồn một phía.
Bước ba: xếp đồ ăn kèm quanh viền khay. Nho tươi, nho khô, hạnh nhân, óc chó, mật ong, mứt quả, bánh quy mặn. Đặt bánh quy ở một góc để không bị ẩm.
Bước bốn: thêm một nhánh hương thảo hoặc vài lát cam khô ở giữa cho có màu. Chi tiết này làm khay trông có chủ đích.
Đồ ăn kèm theo
Nên có ba nhóm: ngọt, mặn, và giòn. Ngọt là nho khô hoặc mứt quả. Mặn là hạt rang muối. Giòn là bánh quy mặn hoặc bánh mì nướng lát mỏng.
Tránh đồ ăn kèm có vị chua mạnh như dưa muối hoặc giấm. Chua gắt làm vang chát lên. Tránh cả đồ ăn kèm có sốt ướt vì làm khay ẩm và bánh quy mất giòn.
Dụng cụ cần có
Ba con dao nhỏ, một cho mỗi loại phô mai. Dùng chung dao làm mùi lẫn. Nếu không có đủ dao, dùng tăm gỗ cắm sẵn vào từng miếng, cách này còn tiện hơn cho khách.
Một chiếc đĩa nhỏ để nàng gắp. Không để nàng gắp trực tiếp từ khay chung. Đây là chi tiết nhỏ nhưng làm khay trông sang hơn hẳn.
Chọn khay dùng một lần
Nếu anh không muốn mua khay gỗ, khay giấy cứng phủ lớp chống ẩm dùng được một lần và có hình đẹp. Loại này bán ở cửa hàng tiện lợi và rẻ hơn nhiều khay gỗ.
Khay giấy chỉ dùng được với phô mai cứng và bánh quy khô. Phô mai mềm sẽ làm giấy ẩm và thấm dầu. Nếu khay có phô mai mềm, vẫn nên dùng khay gỗ hoặc đá.
Cắt phô mai thế nào
Phô mai mềm cắt thành miếng tam giác, để lại phần vỏ. Phô mai bán mềm cắt thành lát dày khoảng nửa xăng ti mét. Phô mai cứng cắt lát mỏng khoảng hai mi li.
Miếng vừa một lần ăn. Cắt quá lớn làm nàng khó gắp và dễ làm rơi. Cắt quá nhỏ làm phô mai khô nhanh và mất hình trên khay.
Chọn vang cho khay phô mai
Nếu chỉ mở một chai, chọn vang trắng khô hoặc vang sủi khô. Hai loại này ghép được với cả ba loại phô mai và không làm hỏng loại nào.
Nếu mở hai chai, chọn một trắng và một đỏ đậm. Rót trắng cho phô mai mềm và bán mềm, rót đỏ cho phô mai cứng. Hai chai cho khay hai người là đủ và không dư nhiều.
Vang ngọt như vang tráng miệng ghép rất tốt với phô mai xanh và phô mai mặn. Nếu khay có phô mai xanh, một ly nhỏ vang ngọt là điểm nhấn.
Nhiệt độ vang khi phục vụ
Vang trắng khoảng mười đến mười hai độ, vang đỏ khoảng mười sáu đến mười tám độ. Khay phô mai để ở nhiệt độ phòng khoảng hai mươi độ trước khi dùng ba mươi phút.
Phô mai lấy thẳng từ tủ mát sẽ mất vị. Lấy ra trước ba mươi phút, để trên khay đậy kín. Cách này làm phô mai mềm lại và tỏa mùi đúng.
Khay phô mai cho đêm Noel
Đêm Noel có thể thêm hai chi tiết để khay khớp không khí. Cả hai rẻ và dễ làm.
Chi tiết một: một ít mứt nam việt quất hoặc mứt việt quất đỏ. Màu đỏ khớp chủ đề và vị chua ngọt ghép tốt với phô mai mềm.
Chi tiết hai: vài thanh quế và một nhánh hương thảo đặt cạnh khay. Cả hai gợi mùa đông và làm khay thơm khi nàng lại gần.
Nếu bữa có vang nóng, khay phô mai nên dọn trước phần vang nóng. Vang nóng làm vị giác nóng lên và phô mai sau đó sẽ nhạt.
Khay cho người ăn kiêng
Nếu nàng đang giảm cân, khay vẫn bày được. Chọn phô mai tươi ít béo như phô mai tươi sữa, thêm nhiều rau củ tươi như cà rốt, dưa leo, ớt chuông. Bỏ bánh quy, thay bằng bánh mì nguyên cám lát mỏng.
Vang cho khay này nên là vang trắng khô nhẹ. Cách này giữ được phần nhấm mà không nặng. Chi tiết món nhẹ cho nàng em ghi ở bài chọn dòng vang đỏ nhẹ nhàng cho phái đẹp.
Bốn lỗi hay gặp
Bốn lỗi dưới đây làm khay phô mai trông kém và làm vang uống dở. Cả bốn đều sửa được dễ.
Lỗi một: cắt phô mai quá sớm. Phô mai cắt xong để lâu bị khô mặt. Cắt trước khi dùng khoảng mười lăm phút.
Lỗi hai: dùng một con dao cho cả ba loại. Mùi lẫn và loại mềm bị dính vụn loại cứng. Ba dao hoặc tăm riêng.
Lỗi ba: để khay ở nơi ấm hoặc gần máy sưởi. Phô mai chảy và mất hình. Đặt khay xa nguồn nhiệt.
Lỗi bốn: rót vang đỏ đậm cho phô mai mềm. Vị thành kim loại và nàng sẽ không uống tiếp. Ghép đúng theo bảng ở trên.
Nếu anh muốn tăng phần hình ảnh cho khay, một ly cocktail có khói đặt cạnh khay tạo điểm nhấn đẹp. Cách làm em ghi ở tạo hiệu ứng khói mờ ảo ly cocktail. Còn nếu anh muốn nhấm thêm một thứ ngọt nhẹ, món tráng miệng dạng trái cây khô và mật ong đi rất hợp với vang ngọt.
Nếu anh cần chọn thêm ly cho khay, xem chọn ly thủy tinh phù hợp từng đồ uống để ly không lẫn giữa vang trắng và vang đỏ.
Với khay này, khăn ăn nên là khăn vải màu trung tính, không dùng khăn giấy. Khăn giấy dính vào phô mai mềm và để lại vụn. Một chiếc khăn vải nhỏ đặt cạnh khay là chi tiết cuối làm khay trông hoàn chỉnh.
Một chuyện về thời lượng: khay phô mai để quá một tiếng ở nhiệt độ phòng thì phô mai mềm bắt đầu chảy và bánh quy ỉu. Nếu bữa kéo dài, anh bày nửa khay trước và nửa sau. Cách này giữ khay luôn tươi.
Nếu nàng nhấm chậm, khay nhỏ đặt sát nàng hơn. Khay lớn đặt giữa bàn làm nàng phải với tay và ăn ít. Khay nhỏ đặt gần là chi tiết nhỏ nhưng làm nàng thấy được chăm.
Câu hỏi thường gặp
Một chi tiết dễ bỏ qua: mật ong nên đựng trong hũ nhỏ với thìa riêng, không rưới sẵn lên khay. Mật rưới sẵn chảy ra khắp khay và làm bánh quy ẩm. Để hũ cạnh khay và nàng tự múc khi muốn. Cách này vừa sạch vừa có nhịp.
Nếu anh muốn kể một câu khi bày khay, câu dễ nhất là: khay này em bày theo thứ tự từ nhẹ đến đậm, mình ăn từ trái sang. Câu đó biến khay thành một kịch bản nhỏ và nàng sẽ ăn đúng thứ tự anh định.
Phô mai mua sẵn cắt lát có dùng được không
Được nhưng kém hơn. Phô mai cắt sẵn thường khô và mỏng. Chọn miếng nguyên và tự cắt.
Khay bày trước được bao lâu
Bày trước khoảng một tiếng, đậy kín và để tủ mát. Lấy ra trước khi dùng ba mươi phút.
Không uống rượu thì nhấm phô mai với gì
Nước ép nho không đường hoặc trà đen ấm. Cả hai không lấn vị phô mai.
Phô mai xanh có nên có trong khay không
Chỉ khi cả hai đều thích. Phô mai xanh rất mạnh và lấn các loại khác. Nếu có, đặt riêng một góc.
Khay dùng lại được không
Được. Rửa khay gỗ bằng nước ấm, lau khô ngay, không ngâm nước. Khay đá rửa bằng nước thường.
Nếu đêm 24 anh muốn có thêm một món nóng nhẹ bên khay, một tách trà thảo mộc gừng quế là lựa chọn dễ nhất. Em ghi cách pha ở trà thảo mộc gừng mật quế thư giãn sâu.
Một điểm cuối: đừng bày khay quá đầy. Khay có khoảng trống trông sang hơn khay kín. Anh để một khoảng trống ở giữa hoặc một góc, đặt nhánh hương thảo vào đó. Khoảng trống là phần làm khay đẹp.
Kết luận: thưởng thức vang cùng phô mai cheese board theo ba bước
Cả khay gói trong ba bước: chọn ba loại phô mai theo độ mềm, bày theo vòng quanh khay, và ghép vang nhẹ với phô mai mềm, vang đậm với phô mai cứng.
Ba điểm cần nhớ. Lấy phô mai ra khỏi tủ mát trước ba mươi phút. Cắt trước khi dùng mười lăm phút. Mỗi loại một con dao hoặc dùng tăm riêng.
Anh bày thử một khay nhỏ vào tối nay với phô mai có sẵn. Khi đã quen tay, đêm 24 anh bày khay trong mười phút. Tổng quan đồ uống đêm Noel em để ở văn hóa rượu vang và đồ uống giữ ấm đêm Noel.