Món thịt nướng em làm rất kỹ, nhưng khi dọn ra thì đã nguội. Nàng vẫn khen, nhưng em biết là khen cho em vui. Đêm Noel lạnh, món nguội đi nhanh gấp đôi ngày thường, và đó là lý do em phải học bí quyết giữ món ăn luôn nóng hổi trời lạnh. Không phải để khoe kỹ thuật, mà để món em nấu một tiếng đồng hồ còn đúng vị khi nàng ăn.
Bài này em ghi bốn cách em dùng, ưu nhược điểm từng cách, và những lỗi làm món nguội sớm hơn dự kiến.
Bí quyết giữ món ăn luôn nóng hổi trời lạnh gồm bốn cách
Cả bài gói trong bốn cách: làm nóng dụng cụ, giữ món trong lò ấm, dùng nắp và khăn, và sắp xếp thứ tự dọn. Mỗi cách một tầng, cộng lại là đủ.
Không có cách nào kỳ diệu. Sự thật là món ra khỏi bếp sẽ nguội, và việc của anh là làm chậm quá trình đó đủ để nàng ăn.
Vì sao trời lạnh làm khó hơn
Trời lạnh làm chênh lệch nhiệt độ lớn hơn, món mất nhiệt nhanh hơn. Thêm vào đó, phòng ăn thường lạnh vì mở cửa hoặc không bật máy sưởi.
Một yếu tố ít ai để ý: dĩa lạnh. Dĩa sứ để ngoài trời hoặc trong tủ lạnh hút nhiệt từ món ngay khi tiếp xúc. Làm nóng dĩa là bước rẻ nhất và hiệu quả nhất trong cả bốn cách.
Cách một: làm nóng dụng cụ
Dĩa, bát, khay đều phải nóng trước khi đựng món. Đây là cách cho hiệu quả rõ nhất trên mỗi đồng chi phí.
Ngâm dĩa trong nước nóng ba phút rồi lau khô, hoặc để trong lò ở 60 độ mười phút. Bát soup nên tráng nước sôi trước khi múc.
Nhiệt độ nào
Dĩa khoảng 50 tới 60 độ là an toàn cho tay nếu cầm bằng khăn. Nóng hơn thì phải dùng khăn và nàng cũng dễ bỏng.
Không làm nóng dĩa trong lò vi sóng, dễ nứt. Lò nướng hoặc nước nóng là hai cách an toàn.
Dùng khay nóng
Khay kim loại giữ nhiệt tốt hơn sứ. Đặt thịt trên khay nóng, dưới có khăn dày, món sẽ nóng thêm mười phút.
Cách hai: giữ món trong lò ấm
Lò ở 60 tới 70 độ giữ món nóng mà không làm món khô. Đây là cách phổ biến nhất dùng cho món chính.
Đặt món trong khay, đậy giấy bạc lỏng, cho vào lò. Không đậy kín vì món sẽ bị hấp và mất giòn mặt.
Những gì không nên cho vào lò
Rau sống, salad, phô mai tươi, kem. Những thứ này vào lò là hỏng. Chỉ giữ trong lò món nóng.
Thời gian tối đa
Giữ trong lò tối đa 40 phút. Lâu hơn thì thịt bị khô và món mất nước. Nếu phải giữ lâu hơn, hạ nhiệt độ xuống 50 độ và thêm một bát nước nhỏ trong lò cho ẩm.
Cách ba: nắp và khăn
Nắp giữ nhiệt tốt hơn không nắp, nhưng làm mất giòn mặt. Khăn giữ nhiệt mà vẫn cho hơi thoát.
Em dùng khăn vải sạch gấp lại, đặt lên khay thịt. Khăn giữ được nhiệt khoảng mười phút mà mặt thịt không bị ướt như đậy nắp.
Khăn nào
Khăn cotton dày, không dùng khăn giấy. Khăn giấy sẽ bám vào mặt món và khó gỡ. Khăn cotton rửa được, dùng lại nhiều lần.
Dùng nắp thủy tinh
Nắp thủy tinh cho món hầm và soup, nhưng phải hé một chút. Đậy kín hoàn toàn làm hơi nước đọng và rỏ xuống mặt món.
Cách bốn: thứ tự dọn
Dọn món nóng nhất trước, món nguội lâu hơn sau. Đừng dọn salad và món nướng cùng lúc.
Thứ tự em dùng: khai vị nguội, soup nóng, món chính nóng, tráng miệng lạnh. Nhịp này giữ được món nóng ở đúng lúc.
Món nóng không cần nóng tới mức bốc khói. Nó cần còn nóng đúng lúc nàng đưa nĩa lên.
So sánh các cách
Bảng dưới đây là so sánh thực tế để anh chọn theo hoàn cảnh của mình.
| Cách | Hiệu quả | Rủi ro | Dùng khi |
|---|---|---|---|
| Làm nóng dĩa | Cao | Bỏng tay | Mọi bữa |
| Lò ấm 60 độ | Rất cao | Món khô | Chờ dưới 40 phút |
| Khăn phủ | Vừa | Mặt thịt mềm | Chờ ngắn |
| Thứ tự dọn | Cao | Không có | Mọi bữa |
Những lỗi làm món nguội sớm
Bốn lỗi em đã mắc, cả bốn đều sửa được ngay.
Lỗi một: thái thịt sớm rồi để trên thớt. Lỗi hai: dọn ra bàn rồi mới đi lấy nước. Lỗi ba: mở cửa sổ trong lúc ăn. Lỗi bốn: đặt món gần cửa ra vào.
Thái thịt sớm
Thịt thái ra nguội nhanh gấp ba lần thịt nguyên khối. Cách bày đĩa cho món nướng em ghi ở cách bày trí dĩa ăn và dao nĩa chuẩn tiệc Âu. Chỉ thái ngay trước khi dọn ra bàn, hoặc thái từng đợt nhỏ.
Mở cửa sổ
Mở cửa trong lúc ăn làm món nguội và làm nến chao. Nếu phòng bí, mở trước khi ăn hai mươi phút rồi đóng lại.
Giữ nóng các món khác
Mỗi món có cách riêng. Soup khác thịt nướng, cơm khác bánh mì.
Soup
Soup giữ trong nồi đậy nắp ở lửa nhỏ nhất, khuấy mỗi năm phút. Không đun sôi vì sẽ đặc và tách kem. Cách chi tiết ở món Soup kem bí đỏ giữ ấm bụng.
Cơm và khoai
Cho vào nồi có nắp, bọc khăn quanh nồi. Không để trong lò vì sẽ khô. Cơm để nguội sẽ cứng nhanh hơn.
Bánh mì
Bánh mì nướng xong để trong giỏ có khăn, không để trên khay kim loại. Khay kim loại dẫn nhiệt ra ngoài nhanh và làm bánh nguội.
Hướng dẫn theo hoàn cảnh
Mỗi hoàn cảnh cần một kết hợp khác nhau. Dưới đây là ba tình huống phổ biến nhất.
Bữa hai người
Chỉ cần làm nóng dĩa và đậy khăn. Bữa hai người nhanh, không cần kỹ thuật phức tạp.
Bữa có khách
Cần lò ấm và dĩa nóng. Với bốn người, món ra từ bếp phải giữ được ít nhất mười phút cho mọi người lấy đủ.
Ăn ngoài trời
Cần khay nóng và nắp. Gió ngoài trời làm món nguội nhanh gấp đôi, nên phải đậy khi không ăn.
Đồ dùng giúp giữ nhiệt
Có vài món đồ rẻ mà hiệu quả rõ. Em liệt kê theo thứ tự đáng mua trước.
Khay kim loại có nắp lồng, nồi gang, bát sứ dày, và khăn cotton dày. Bốn thứ này đủ cho hầu hết mọi bữa.
Nồi gang
Gang giữ nhiệt rất tốt. Món hầm trong nồi gang còn nóng sau khi tắt bếp mười lăm phút. Đây là món đồ đáng đầu tư nếu anh hay nấu món hầm.
Bát sứ dày
Bát dày giữ nhiệt tốt hơn bát mỏng, và không làm bỏng tay nàng khi cầm. Bát mỏng đẹp nhưng nguội nhanh và nóng tay.
Khay kim loại
Khay kim loại có nắp lồng giúp giữ hơi mà không làm mềm mặt thịt. Đây là cách em dùng cho món nướng.
Nhiệt độ phòng và bàn ăn
Phòng ăn lạnh là lý do lớn nhất làm món nguội. Bật máy sưởi hoặc đèn sưởi trước khi ăn ba mươi phút.
Nhiệt độ phòng lý tưởng là 22 tới 24 độ. Lạnh hơn thì món nguội nhanh, nóng hơn thì nến chảy và nàng thấy ngột.
Tránh gió lùa
Đóng cửa phòng ăn trong lúc ăn. Nếu phòng bí mùi, bật hút mùi sớm rồi tắt trước khi ăn, xem bố trí bàn ăn hoa tươi nến thơm không khói. Nếu phải mở để thoáng, mở cửa phòng bên cạnh và để cửa phòng ăn hé. Gió lùa trực tiếp làm món nguội trong năm phút.
Đèn sưởi
Đèn sưởi hồng ngoại đặt chéo góc phòng, không đặt sau lưng nàng. Đèn sau lưng làm nóng gáy và làm nàng khó chịu.
Nấu theo trình tự ngược
Cách giữ nóng tốt nhất là nấu để món ra đúng lúc. Làm ngược từ giờ ăn: món cần nóng nhất xong cuối cùng, món nguội được xong trước.
Em lập bảng giờ ngược. Giờ ăn trừ đi thời gian từng món, ra giờ bắt đầu. Cách này đơn giản nhưng rất hiệu quả.
Ví dụ
Ăn lúc mười chín giờ. Món chính cần mười lăm phút nghỉ, nên xong lúc mười tám giờ bốn mươi lăm. Nướng sáu mươi phút, nên vào lò lúc mười bảy giờ bốn mươi lăm. Soup nấu trước, giữ lửa nhỏ. Salad làm lúc mười tám giờ năm mươi.
Món không phụ thuộc giờ
Món nguội được như salad, phô mai, bánh mì nên làm sớm. Chúng không chiếm bếp và không cần canh giờ.
Khi nàng tới trẻ
Nếu nàng tới sớm, đừng dọn ra ngay. Món đang trong lò vẫn giữ được. Chỉ dọn khi nàng đã ngồi và đã có ly nước trên tay.
Nếu nàng tới muộn quá ba mươi phút, hạ lò xuống năm mươi độ và thêm bát nước để món không khô. Không hâm lại, vì hâm làm món mất vị.
Giữ nóng khi chờ
Khăn phủ và lò ấm là hai cách dùng khi chờ. Kết hợp cả hai cho kết quả tốt nhất: lò ấm năm mươi độ, khay có khăn phủ lỏng.
Không dọn ra trước
Không bày món ra bàn rồi chờ. Bàn ăn không giữ nhiệt, và món nằm trên bàn mất nhiệt nhanh hơn trong lò rất nhiều.
Sai lầm khi hâm lại
Hâm lại là phương án cuối, không phải cách giữ nóng. Hâm làm món mất nước và đổi kết cấu.
Nếu buộc phải hâm, hâm bằng lò hoặc chảo, không dùng lò vi sóng. Lò vi sóng làm thịt dai và bánh mì dai.
Hâm thịt
Cho thịt vào khay, rưới một thìa nước dùng, đậy giấy bạc lỏng, lò 150 độ mười phút. Cách này trả lại độ ẩm.
Hâm soup
Hâm trên bếp lửa nhỏ, thêm một ít nước dùng, khuấy đều. Không đun sôi mạnh vì sẽ tách kem.
Khi bữa ăn có nhiều món
Bốn món trở lên thì giữ nóng khó hơn vì bếp bận và bàn chật. Cần chia việc rõ và giữ món trong lò theo đợt.
Em giữ hai món trong lò và hai món trên bếp. Khi dọn món đầu xong, lấy món thứ ba ra và cho món tiếp vào lò. Cách này giữ lò luôn có món đang ấm.
Không quá bốn món
Bốn món là giới hạn cho một người nấu. Năm món trở lên thì món đầu nguội trước khi món cuối xong. Nếu muốn nhiều món, chia bữa thành hai đợt.
Chia đợt
Đợt một là khai vị và soup, đợt hai là món chính và tráng miệng. Giữa hai đợt là lúc dọn bàn. Cách này giữ được món nóng và bữa có nhịp.
Nhà hàng làm gì
Nhà hàng dùng ba thứ: dĩa nóng, đèn sưởi trên quầy pass, và nhân viên mang món ngay khi xong. Hai thứ đầu anh làm được tại nhà, thứ ba là chuyện của anh.
Đèn sưởi trên quầy là một thanh nhiệt đặt trên mặt phẳng, giữ món ở sáu mươi độ. Ở nhà có thể thay bằng lò ấm hoặc một khay nóng dưới món.
Thay bằng gì ở nhà
Khay kim loại đun nóng dưới vòi nước sôi rồi lau khô. Đặt món lên khay này như đặt trên đèn sưởi. Hiệu quả khoảng mười lăm phút.
Sai lầm thói quen
Một sai lầm rất phổ biến ở nhà: dọn món ra bàn trước rồi mới gọi nàng tới. Món chờ năm phút trên bàn đã mất đi độ nóng đầu.
Gọi nàng trước, chờ nàng ngồi, rồi mới mang món ra. Đảo thứ tự này là thay đổi lớn nhất mà không tốn gì.
Không gọi quá sớm
Gọi trước hai mươi phút làm nàng phải chờ và món phải chờ. Gọi trước ba phút là vừa.
Câu hỏi thường gặp
Có thể hâm lại không
Hâm lại làm món mất nước và đổi vị. Chỉ hâm khi cần. Món nướng hâm ở 150 độ năm phút, không dùng lò vi sóng vì sẽ dai.
Lò ấm bao nhiêu độ là đúng
60 tới 70 độ. Dưới 60 độ không đủ giữ nhiệt, trên 80 độ thì món tiếp tục chín và khô.
Có nên dùng giấy bạc không
Dùng lỏng, không bọc kín. Bọc kín làm món bị hấp và mất giòn mặt. Giấy bạc lỏng cho hơi thoát vẫn giữ được nhiệt.
Kết luận
Bí quyết giữ món ăn luôn nóng hổi trời lạnh không phải một mẹo duy nhất. Đó là bốn tầng cộng lại: dĩa nóng, lò ấm, khăn phủ, và thứ tự dọn đúng. Làm cả bốn thì món còn nóng đúng lúc nàng ăn.
Anh thử làm nóng dĩa ngay bữa tối nay. Đó là thay đổi nhỏ nhất và thấy rõ nhất. Đêm 24 áp dụng đủ bốn cách. Còn để món chính không bị chờ, xem lên danh sách nguyên liệu siêu thị mua trước và thực đơn yến tiệc 2 người Giáng sinh chuẩn Âu.