Anh rót vang mát vào ly, để trên bàn. Hai mươi phút sau, vang ấm lên và nhạt dần. Anh cho thêm đá viên, và đúng lúc đó ly vang thành nước có màu đỏ. Chai vang bốn trăm nghìn chết trong một viên đá.
Chuẩn bị đá vĩnh cửu phụ kiện rượu vang giải quyết đúng vấn đề đó. Đá vĩnh cửu không tan, giữ lạnh đều và không làm vang nhạt. Em sẽ chỉ loại đá nào dùng được, cách làm lạnh đúng, và những phụ kiện khác đáng mua cho bữa tiệc Noel.
Chuẩn bị đá vĩnh cửu phụ kiện rượu vang cần hiểu bản chất
Đá vĩnh cửu là viên đá bằng thép không gỉ hoặc đá tự nhiên, bên trong chứa gel hoặc nước. Chúng giữ nhiệt lạnh và không tan khi cho vào ly.
Có hai loại chính: loại vỏ thép chứa gel và loại đá tự nhiên như đá xà phòng hoặc đá hoa cương. Loại thép giữ nhiệt lâu hơn, loại đá tự nhiên nặng hơn và không lo rò rỉ gel nếu vỏ bị nứt.
Đá vĩnh cửu không làm lạnh nhanh như đá viên. Nó giữ nhiệt, không hạ nhiệt. Nếu vang đang ở hai mươi lăm độ, ba viên đá vĩnh cửu chỉ hạ được khoảng ba đến bốn độ. Anh phải làm lạnh vang trước, rồi dùng đá để giữ.
Chọn loại đá phù hợp
Bảng dưới đây so sánh ba loại thường thấy. Anh chọn theo mục đích: giữ lạnh lâu, không làm nhạt, hay dùng để trang trí ly.
| Loại | Giữ nhiệt | Không làm nhạt | Lưu ý |
|---|---|---|---|
| Thép chứa gel | Khoảng 1 giờ | Có | Vỏ nứt thì gel rò ra |
| Đá tự nhiên | Khoảng 30 phút phút | Có | Nặng, có thể làm vỡ ly mỏng |
| Đá viên trong | Khoảng 20 phút | Không | Tan, làm nhạt vang |
Với bữa tối Noel dài, chọn loại thép chứa gel. Với người không muốn lo gel, chọn đá tự nhiên. Đá viên trong chỉ dùng cho mocktail, không dùng cho vang.
Kích thước viên đá
Viên đá vĩnh cửu thường có cạnh từ hai đến ba xăng ti mét. Viên lớn giữ lạnh lâu hơn nhưng chiếm chỗ trong ly. Với ly vang có bầu rộng, hai viên cỡ hai xăng ti mét là vừa.
Không nên dùng quá ba viên. Nhiều viên làm ly đầy, vang dâng lên sát miệng và nàng không ngửi được hương. Hai viên là đủ cho một ly một trăm năm mươi mi li.
Cách làm lạnh đá
Đá vĩnh cửu cần ở ngăn đông ít nhất bốn giờ trước khi dùng. Đá lấy ra sớm và để ở nhiệt độ phòng sẽ mất tác dụng trong khoảng mười phút.
Trước khi cho vào ly, tráng đá qua nước lọc để bớt mùi tủ lạnh. Bước nhỏ này làm vang không có mùi lạ. Nếu đá đã ở ngăn đông lâu ngày, rửa kỹ hơn một chút.
Đá vĩnh cửu giữ lạnh, không làm lạnh. Làm lạnh chai trước, rồi mới dùng đá.
Ba lỗi phổ biến khi dùng đá vĩnh cửu
Ba lỗi dưới đây em thấy ở gần như mọi lần dùng đầu tiên. Mỗi lỗi đều sửa được bằng một thay đổi nhỏ.
Lỗi một: cho đá vào vang đang ấm và chờ lạnh. Đá không làm lạnh đủ. Cách đúng là hạ chai xuống mười sáu đến mười tám độ trước, rồi cho đá để giữ.
Lỗi hai: cho đá vào ly vang đỏ đậm. Vang đỏ đậm uống ở mười sáu đến mười tám độ, cho đá làm vang lạnh dưới mức, tannin cứng lại và vị thành kim loại. Đá vĩnh cửu chủ yếu dùng cho vang trắng và mocktail.
Lỗi ba: dùng đá cho vang sủi. Đá làm mất bọt và làm ly vang sủi mất phần chính. Nếu muốn vang sủi lạnh, hạ cả chai trong xô đá.
Khi nào dùng đá vĩnh cửu
Dùng khi bữa kéo dài và anh muốn giữ nhiệt độ ổn định. Ví dụ bữa ngoài trời, tiệc ở ban công, bữa ăn kéo dài hơn một tiếng.
Dùng cho vang trắng, vang hồng và mocktail. Với vang đỏ nhẹ như Pinot Noir, dùng được một viên nếu phòng nóng trên hai mươi lăm độ.
Không dùng khi vang đã đúng nhiệt. Cho đá lúc đó chỉ làm vang lạnh quá.
Các phụ kiện khác đáng mua
Ngoài đá, bữa tối Noel cần bốn phụ kiện khác. Cả bốn đều rẻ và dùng được nhiều năm.
Thứ nhất: dụng cụ mở nút chai kiểu cần mở dễ dùng. Loại này mở nhanh và không làm vỡ nút. Rẻ hơn loại mở xoắn và dễ dùng hơn với người chưa quen.
Thứ hai: vòng cổ chai chống nhỏ giọt. Miếng inox nhỏ gắn ở miệng chai, giữ giọt vang không chảy xuống thân chai. Chi tiết nhỏ nhưng làm bàn ăn sạch và anh trông chuyên nghiệp hơn.
Thứ ba: nút bần giữ khí. Dùng khi mở chai mà không uống hết. Nút tốt giữ vang được thêm khoảng một ngày.
Thứ tư: cheo giữ nhiệt hoặc xô đá. Xô đá hiệu quả hơn và đơn giản hơn. Cheo chỉ dùng khi bữa kéo dài và bàn xa xô.
Chọn bộ mở chai
Bộ cần mở dễ dùng có hai cánh tay gấp gọn và một trục xoắn nhỏ. Chọn loại thép không gỉ, cánh tay dài khoảng mười lăm xăng ti mét để mở được nút dài. Loại có cánh tay ngắn mở nút chai có tuổi sẽ khó.
Trước khi mở, cắt vỏ nhôm quanh cổ chai bằng dao nhỏ có răng. Bước nhỏ này tránh vỏ nhôm rơi vào vang. Nhiều người bỏ qua và rồi có mảnh nhôm trong ly.
Cách giữ vang cho ngày sau
Mở chai không hết là chuyện thường. Đậy nút bần và để ngăn mát. Vang đỏ mạnh giữ được hai ngày, vang trắng khoảng một ngày, vang sủi khoảng một ngày với nút giữ khí tốt.
Không để chai mở trên bàn qua đêm. Vang tiếp xúc không khí sẽ chuyển vị chua và mất hương sau khoảng mười hai giờ. Đây là lý do nhiều người thấy vang sáng hôm sau uống dở và nghĩ rằng chai đó kém.
Bảo quản đá và phụ kiện
Đá vĩnh cửu bền nhưng cần vài lưu ý. Ba việc nhỏ kéo dài tuổi thọ đáng kể.
Không dùng đá vĩnh cửu cho rượu mạnh có ga. Ga và áp lực làm vỏ nứt theo thời gian. Dùng cho vang và mocktail là an toàn.
Rửa đá bằng nước ấm và một giọt nước rửa, lau khô hoàn toàn trước khi cho vào ngăn đông. Đá ướt sẽ dính thành khối. Nếu đã dính, ngâm trong nước ấm khoảng một phút rồi tách.
Kiểm tra vỏ định kỳ. Vỏ nứt có thể rò gel và làm vang không uống được. Đây là rủi ro chính của loại thép chứa gel. Nếu thấy vỏ móp hoặc có vết, bỏ viên đó.
Khi nào nên thay
Đá thép chứa gel dùng được nhiều năm nếu không bị móp. Đá tự nhiên bền hơn nhưng nặng hơn và dễ làm vỡ ly thành mỏng. Nếu ly trong nhà toàn thành mỏng, chọn loại thép nhẹ.
Về nút bần, thay khi cao su bị cứng hoặc có mùi. Nút bị cứng không kín và vang mất hương nhanh hơn.
Về xô đá, không cần thay. Nhưng nếu xô bị xước bên trong, phần xước giữ ẩm và dễ tạo mùi. Chà bằng nước chanh pha muối rồi lau khô.
Đá viên trong tự làm
Nếu anh chưa mua đá vĩnh cửu, đá viên trong tự làm là lựa chọn tạm. Đun nước sôi, để nguội, đổ khuôn và đông. Nước đun sôi ít khí hơn nên đá trong hơn và tan chậm hơn đá máy.
Đá viên lớn một cục tan chậm hơn nhiều viên nhỏ. Với ly vang trắng, một cục đá lớn đường kính bốn xăng ti mét giữ lạnh khoảng ba mươi phút và chỉ làm nhạt một chút ở phần cuối. Đây là cách rẻ nhất để uống vang trắng đúng nhiệt trong bữa ngắn.
Đá viên vẫn không thay được đá vĩnh cửu khi vang là chai đắt. Với chai trên năm trăm nghìn, một viên đá tan làm hỏng phần cuối ly và anh sẽ thấy tiếc.
Bảo quản rượu sau tiệc
Sau bữa, gom chai còn dư và ghi ngày mở lên nhãn. Cách này giúp anh biết chai nào còn uống được vào ngày mai. Vang để quá ba ngày thường chuyển vị và chỉ dùng được để nấu.
Chai đã mở nên để đứng trong ngăn mát, không để nằm. Đứng thì diện tích tiếp xúc không khí nhỏ hơn và vang giữ hương lâu hơn một chút.
Một chi tiết dễ bỏ qua: xô đá nên cho nước cùng đá, khoảng hai phần ba đá và một phần ba nước. Nước dẫn nhiệt tốt hơn không khí và làm chai lạnh đều và nhanh hơn. Xô chỉ có đá khô làm lạnh chậm hơn rõ rệt.
Nếu bàn ăn ở ban công hoặc sân thượng, đặt xô đá trong khay có viền để nước không chảy xuống sàn. Chi tiết nhỏ này tránh sàn ướt và tránh nàng phải nhấc chân lên.
Nếu anh muốn ly vang có thêm phần nhìn, một thanh quế hoặc một lát cam trong ly vang nóng là đủ. Nhưng với vang tĩnh, không cho gì vào ly ngoài đá. Trái cây và gia vị làm vang đổi hương và người thạo nhìn ra ngay.
Một chai vang trắng đã hạ nhiệt đúng, để trong xô có cả nước, giữ được nhiệt ổn định khoảng bốn mươi phút. Nếu anh rót từng ly một phần ba và rót lại từ chai trong xô, cả bữa không ly nào bị ấm. Đây là cách đơn giản nhất và không cần mua thêm đá vĩnh cửu.
Nếu anh phục vụ kèm phô mai, khay nhấm cũng nên đặt xa xô đá để khay không bị lạnh quá. Em ghi cách bày ở thưởng thức vang cùng phô mai cheese board.
Với bữa ngoài trời, nhiệt độ không khí lạnh giúp chai giữ nhiệt tự nhiên. Nếu trời dưới mười lăm độ, anh không cần xô đá cho vang trắng. Chỉ cần để chai ở nơi có bóng và tránh nắng chiếu trực tiếp.
Chọn xô phù hợp bàn ăn
Xô đá cao khoảng hai mươi xăng ti mét ôm được phần lớn thân chai. Xô quá nông chỉ ngâm được đáy chai và làm lạnh không đều. Anh đặt chai nghiêng khoảng bốn mươi lăm độ để nước đá phủ gần cổ.
Với bàn nhỏ cho hai người, xô nhỏ đặt bên phải nàng là đủ. Xô lớn chiếm chỗ và làm bàn chật. Nếu bàn quá hẹp, đặt xô trên một chiếc ghế đẩu cạnh bàn.
Câu hỏi thường gặp
Đá vĩnh cửu có làm đổi vị vang không
Không, nếu đá sạch và đúng nhiệt. Đá chưa rửa có thể mang mùi tủ lạnh sang vang.
Có cần đá vĩnh cửu cho bữa hai người không
Cần nếu bữa kéo dài. Bữa dưới bốn mươi phút thì xô đá đủ và không cần đá vĩnh cửu.
Bảo quản đá vĩnh cửu ở đâu
Ngăn đông, trong hộp kín. Không để gần thực phẩm có mùi mạnh vì hộp không kín sẽ nhiễm mùi.
Đá tự nhiên có an toàn với ly thủy tinh mỏng không
Có rủi ro. Thả nhẹ viên đá xuống theo thành ly, không thả thẳng từ trên cao.
Đá vĩnh cửu dùng cho mocktail được không
Được nhưng không cần. Mocktail có nước ép nhiều, đá viên trong làm ly đẹp hơn và không đổi vị.
Kết luận: chuẩn bị đá vĩnh cửu phụ kiện rượu vang theo ba lưu ý
Cả bộ phụ kiện gói trong ba lưu ý: đá giữ lạnh chứ không làm lạnh, chỉ dùng cho vang trắng và mocktail, và làm lạnh đá đủ bốn giờ trước bữa.
Ba điểm cần nhớ. Hai viên cỡ hai xăng ti mét cho một ly là đủ. Tráng đá qua nước lọc trước khi cho vào ly. Bộ mở chai cần mở dễ dùng và vòng chống nhỏ giọt là hai phụ kiện rẻ nhất và đáng mua nhất.
Nếu anh muốn chọn ly phù hợp cho từng loại đồ uống trong bữa, xem chọn ly thủy tinh phù hợp từng đồ uống. Còn cách rót để giữ vang đúng nhiệt trong ly, em ghi ở cách rót vang và nâng ly chúc mừng đúng.
Trước đêm 24, anh cho đá vào ngăn đông sớm và thử một ly vang trắng với đá vĩnh cửu. Khi biết cảm giác, anh dùng đúng tối. Hướng dẫn chọn nhiệt độ em ghi ở nhiệt độ phục vụ rượu vang chuẩn xác, và tổng quan chủ đề ở văn hóa rượu vang và đồ uống giữ ấm đêm Noel.